Die Lebensmittel-Informationsverordnung (LMIV) ist ein wichtiger Schritt zur einheitlichen Kennzeichnung von Nährwertangaben und Allergenen in der Lebensmittelindustrie. Im Jahr 2014 wurde sie eingeführt, gefolgt von der einheitlichen Kennzeichnung der Nährwertangaben im Jahr 2016.

Doch was bedeutet das konkret für Caterer?

Mit der LMIV wurde festgelegt, dass 14 allergene Stoffe und die daraus hergestellten Erzeugnisse deutlich auf Lebensmittelverpackungen und auch bei offen transportierten Lebensmitteln gekennzeichnet werden müssen. Warum ist das so wichtig? Nun, viele Menschen leiden an Allergien und Unverträglichkeiten, die von leichten Beschwerden bis hin zu schwerwiegenden Reaktionen reichen können. Eine klare Kennzeichnung ist daher entscheidend, um die Gesundheit der Verbraucher zu schützen.

Welche Stoffe sind betroffen? Die 14 allergenen Stoffe umfassen unter anderem Milch, Eier, Fisch, Schalentiere, Nüsse, Erdnüsse, Soja, Weizen und Sesamsamen. Es ist wichtig, diese auf den Etiketten von Lebensmitteln gut sichtbar zu kennzeichnen, damit Kunden mit Allergien oder Unverträglichkeiten sie leicht erkennen können.

Caterer spielen eine entscheidende Rolle bei der Einhaltung der LMIV. Wenn du als Caterer tätig bist, musst du besonders darauf achten, dass alle von dir angebotenen Lebensmittel richtig gekennzeichnet sind. Dazu gehört nicht nur die Beachtung der Allergene, sondern auch die Angabe von Nährwertangaben, die auf den Verpackungen oder bei offen transportierten Lebensmitteln deutlich sichtbar sein sollten.

Als Caterer kannst du die LMIV zu deinem Vorteil nutzen, indem du deine Kunden über die enthaltenen Allergene und Nährwertangaben informierst. Transparente Informationen schaffen Vertrauen und zeigen, dass du die Gesundheit und Sicherheit deiner Kunden im Blick hast.

Zusammengefasst: Die Lebensmittel-Informationsverordnung (LMIV) ist eine bedeutende Regelung zur einheitlichen Kennzeichnung von Allergenen und Nährwertangaben. Als Caterer trägst du eine wichtige Verantwortung, sicherzustellen, dass die von dir angebotenen Lebensmittel klar und deutlich gekennzeichnet sind. Indem du die LMIV befolgst und deine Kunden über die Inhaltsstoffe informierst, kannst du Vertrauen aufbauen und zur Gesundheit deiner Kunden beitragen.

Bestellungen und Kommunikation:

Fehler können bei der Aufnahme von Bestellungen oder der Weitergabe an die Küche oder Bar auftreten. Missverständnisse oder Unklarheiten können zu falschen Gerichten oder Getränken führen.

Küchenablauf:

In der Küche können Fehler bei der Zubereitung der Speisen auftreten, sei es durch falsche Zutaten, ungenaue Mengenangaben oder Probleme mit der Kochzeit.

Hygiene und Lebensmittelsicherheit:

Mangelnde Hygienepraktiken und nicht korrekt gelagerte Lebensmittel können zu Lebensmittelvergiftungen oder anderen gesundheitlichen Problemen führen.

Servicequalität:

Fehler im Kundenservice können sich auf das Gästeerlebnis auswirken, sei es durch unfreundliches Verhalten, schlechte Beratung oder lange Wartezeiten.

Zahlungsabwicklung:

Fehler bei der Abrechnung oder im Umgang mit Zahlungen können zu Unzufriedenheit bei den Gästen führen.

Lagerverwaltung:

Fehler bei der Lagerverwaltung können zu Engpässen bei wichtigen Zutaten oder Getränken führen oder sogar zu Verschwendung von Lebensmitteln.

Mitarbeiterkommunikation und -schulung:

Mangelnde Kommunikation unter den Mitarbeitern oder unzureichende Schulung können zu Missverständnissen und ineffizienten Abläufen führen.

Veranstaltungsplanung:

Fehler bei der Organisation von Veranstaltungen oder Reservierungen können zu Problemen bei der Kapazitätsplanung und dem Gästemanagement führen.

Technische Ausstattung:

Probleme mit der technischen Ausstattung wie Kassensysteme, Bestellterminals oder Küchengeräte können den Betriebsablauf stören.

Gästefeedback und Beschwerdemanagement:

Fehler im Umgang mit Gästefeedback oder Beschwerden können zu negativen Bewertungen und einem schlechten Ruf führen.

Folgend haben wir einmal einen Text als Denkanstoß geschrieben:

Unsere Gäste haben die Möglichkeit, ihre Erfahrungen und Anliegen mit uns zu teilen, denn wir schätzen ihre Meinungen und sind stets bestrebt, ihre Wünsche zu erfüllen. Indem wir auf jedes Feedback angemessen und respektvoll reagieren, sorgen wir dafür, dass unsere Gäste sich gehört und geschätzt fühlen. Durch diese transparente und effektive Kommunikation können wir nicht nur Probleme lösen, sondern auch das Vertrauen unserer Gäste gewinnen und unseren Ruf als vertrauenswürdiges Unternehmen stärken. Daher ist es von großer Bedeutung, dass wir Feedback und Beschwerden als wertvolle Möglichkeiten zur Verbesserung unserer Leistungen betrachten und sie mit großer Sorgfalt behandeln. Unser Ziel ist es, jedem Gast eine positive Erfahrung zu bieten und sicherzustellen, dass sie gerne wiederkommen und uns weiterempfehlen. Zögern Sie daher nicht, uns Ihr Feedback mitzuteilen, damit wir Ihr Anliegen ernst nehmen und daran arbeiten können, Ihnen den bestmöglichen Service zu bieten. Ihre Zufriedenheit ist unsere oberste Priorität.

In der Küche können Fehler bei der Zubereitung der Speisen auftreten, sei es durch falsche Zutaten, ungenaue Mengenangaben oder Probleme mit der Kochzeit.

Indem Sie diese Vorschläge in Ihrer Gastronomieküche umsetzen, können Sie die Effizienz steigern, die Qualität der Gerichte verbessern und die Wahrscheinlichkeit von Fehlern reduzieren. Dies führt zu einem reibungslosen Küchenablauf und einem positiven Gästeerlebnis.

Fehler im Kundenservice können sich auf das Gästeerlebnis auswirken, sei es durch unfreundliches Verhalten, schlechte Beratung oder lange Wartezeiten.

Herzlicher Empfang:

Begrüße die Gäste mit einem freundlichen Lächeln und einer positiven Ausstrahlung. Ein herzlicher Empfang schafft eine angenehme Atmosphäre und lässt die Gäste sich willkommen fühlen.

Aufmerksame Kommunikation:

Höre den Gästen aktiv zu und zeige Interesse an ihren Wünschen und Bedürfnissen. Kläre Unklarheiten und beantworte Fragen, um das Vertrauen der Gäste zu gewinnen.

Geschultes Personal:

Stelle sicher, dass das Servicepersonal gut geschult ist, sowohl in Bezug auf das Menü als auch auf die Etikette im Umgang mit den Gästen. Gut informierte Mitarbeiter können Empfehlungen geben und Sonderwünsche besser erfüllen.

Angemessene Wartezeiten:

Achte darauf, dass die Wartezeiten für Bestellungen und Service angemessen sind. Bemühe dich, lange Wartezeiten zu vermeiden, indem du effiziente Arbeitsabläufe förderst.

Besondere Anlässe erkennen:

Halte Ausschau nach besonderen Anlässen wie Geburtstagen oder Jubiläen der Gäste und überrasche sie mit einer kleinen Aufmerksamkeit oder Gratulation.

Proaktiver Service:

Antizipiere die Bedürfnisse der Gäste, indem du ihnen rechtzeitig Getränke nachschenkst oder nachfragst, ob sie weitere Wünsche haben. Zeige Präsenz, ohne aufdringlich zu sein.

Beschwerdemanagement:

Nimm Beschwerden ernst und handle angemessen darauf. Biete Lösungen an und entschuldige dich aufrichtig für etwaige Unannehmlichkeiten.

Sauberkeit und Ordnung:

Achte auf eine saubere und aufgeräumte Umgebung, sowohl im Gastraum als auch in den Sanitäranlagen. Ein gepflegtes Ambiente wirkt positiv auf die Gäste.

Effiziente Abrechnung:

Stelle sicher, dass die Abrechnung zügig und korrekt erfolgt. Vermeide lange Wartezeiten an der Kasse und kläre eventuelle Unstimmigkeiten freundlich und professionell.

Feedback einholen:

Bitte die Gäste um ihr Feedback zum Service und zum Gesamterlebnis. Nutze diese Rückmeldungen, um kontinuierlich Verbesserungen vorzunehmen.

Durch eine positive und aufmerksame Servicequalität kannst du das Gästeerlebnis in deinem Gastronomiebetrieb nachhaltig verbessern und Gäste dazu ermutigen, wiederzukommen und das Restaurant weiterzuempfehlen.